Il brasato prende il nome dalla sua tecnica appunto di cottura il brasare.
Questa tecnica consiste cuocere lentamente la carne, ma anche  il pesce o le verdure. dentro un recipiente coperto.
 

Secondo Piatto

Ingredienti base (4 persone):

• 1 kg coscia di camoscio
• 500 gr lardo
• 2 dl. di olio d’oliva
• 75 cl. di vino rosso teroldego rotaliano
• mezzo sedano
• una cipolla
• uno spicchio d’aglio
• due carote
• pepe,sale
• alcune bacche di ginepro
• alloro

Procedimento:

Pulire bene la coscia di cervo e incidere la stessa con un coltello fine ottenendo tagli lungitudinali e profondi circa 6-8 centimetri. Infilare il lardo precedentemente affettato a strisce grosse. Legare la carne con spago per arrosti.

Introdurre in una casseruola l’olio d’oliva, e aggiungere il sedano, la cipolla, le carote, tutte sminuzzate e lo spicchio d’aglio. Introdurre il cosciotto farlo rosolare tutt’intorno e poi avvinare fino a coprirlo totalmente. Aggiungere alcune bacche di ginepro e alcune foglie di alloro. Sale e pepe. Far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.

A cottura ultimata togliere la carne dalla casseruola. Passare l’intingolo rimasto nel passaverdura e tenere da parte. Tagliare la carne a fette e servirla cosparsa con il suo intingolo.

Servire accompagnato a polenta.